30秒｜打卡四川自贡沿滩邓关麻辣鱼 保持麻辣鲜香有三个诀窍 天天观焦点

(资料图)

封面新闻记者 刘恪生 实习生 曹欣洁

3月中旬，“自贡银行杯”自贡第四届原创短视频大赛走进沿滩，媒体记者和青蕉拍客们打卡邓关麻辣鱼，大开眼界，大块朵颐。这道美食制作共分四步：腌制、下油锅、熬汤、淋油。清洗后将鱼码味腌制，并再次清洗；鱼下油锅烹饪；泡椒、姜蒜、豆瓣等下锅炒香熬制成汤；鱼放入锅中烹煮，起锅后放花椒、干海椒及蒜蓉等，淋油、撒香菜、上桌。其制作的三个诀窍最重要：腌制时间要够；烹煮不宜过久；淋油时油温要高于90°C。才能保持麻辣鱼的麻、辣、鲜、香。